Douceurs de Noël, Le sucré

Noël – Bûche praliné mangue passion

Oh oh oh ! Comment allez-vous mes sucres d’orge ?

Le décompte pour Noël est largement entamé et les petits souliers commencent à bien se remplir par ici !

Je vous retrouve avec ma dernière recette de bûche de l’année (quoi déjà ????? Bah oui hein je garde encore quelques idées pour les années à venir !)

Il y a quelques semaines je suis allée au restaurant (Ok et vous vous en fichez surement un petit peu haha), et je me suis régalée avec un dessert fantastique !

Ce dessert mariait à merveille des saveurs que je n’aurais pas pensé à assembler (mais alors pas du tout).

Et pourtant !

Donc je me suis dit : « Ok Ale, tu dois absolument tenter de faire une bûche avec ces parfums » (oui je sais je suis bizarre je me parle à moi-même…).

C’est donc ainsi qu’est née l’idée de la bûche du jour : savoureux mariage de praliné, de mangue et de fruit de la passion (une tuerie croyez-moi) !

Si vous êtes curieux (et gourmands surtout), je vous laisse avec la recette et vous fais des bisous au pain d’épice ❤

Les Ingrédients :

Pour le praliné maison :

  • 250 g de noisettes
  • 250 g d’amandes
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poudre de vanille

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine
  • 30 g de maïzena

Pour la crème et la garniture :

  • 250 g de crème entière à 30%
  • 60 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • 1 mangue
  • 1 fruit de la passion
  • du praliné maison
  • du pralin maison

La Préparation :

Pour le praliné maison :

  • Commencez par faire griller pendant 25 minutes les noisettes et les amandes sur une plaque du four ;
  • Dans une casserole, faites fondre votre sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré ;
  • Une fois le caramel obtenu, versez vos fruits secs dedans, ajoutez la fleur de sel et la vanille en poudre et mélangez à la cuillère en bois ;
  • Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir ;
  • Une fois refroidi, munissez-vous d’un bon robot ;
  • Mixez à fond la préparation pendant 5 à 10 minutes ;
  • Vous allez d’abord obtenir le pralin (une poudre), j’en ai gardé un peu pour ma garniture ;
  • En continuant à mixer, cela va progressivement former une pâte de plus en plus liquide et onctueuse, et cela va former votre praliné maison ;
  • Vous pourrez le conserver dans un bocal au frais pendant plusieurs semaines ❤

Pour le biscuit :

  • Préchauffez le four à 180°c ;
  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs ;
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ;
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre ;
  • Incorporez la farine et la Maïzena ;
  • Détendez la pâte avec une cuillère de blancs d’oeufs ;
  • Incorporez ensuite délicatement à la maryse le reste des blancs d’oeufs ;
  • Une fois la pâte prête, versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
  • Enfournez à 180°c pour 9-10 minutes ;
  • Une fois le biscuit cuit, sortez le du four, déposez-le sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même dans le torchon ;
  • Laissez-le refroidir et réservez.

Pour la crème :

  • Coupez la mangue en petits dés, réservez ;
  • Mixez la moitié de la mangue pour la réduire en purée ;
  • Dans la cuve du robot fouettez la crème liquide avec le sucre glace ;
  • Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez encore ;
  • Ajoutez enfin 4 cuillères à soupe de purée de mangue pour aromatiser votre crème, fouettez encore un peu ;
  • Réservez au frais.

Pour le montage :

  • Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le du torchon ;
  • Tartinez-le d’abord de praliné maison ;
  • Tartinez-le ensuite de la purée de mangue restante mélangée au fruit de la passion (jus et graines) ;
  • Saupoudrez d’un peu de pralin maison ;
  • Recouvrez de crème chantilly mascarpone mangue ;
  • Ajoutez des rangées de mangue en petits dés ;
  • Roulez la bûche sur elle-même ;
  • Recouvrez la bûche de crème mascarpone ;
  • Décorez selon vos goûts et de quelques dés de mangue ;
  • Réservez au frais et régalez-vous ❤

En Images :

1 réflexion au sujet de “Noël – Bûche praliné mangue passion”

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