Noël – Bûche praliné mangue passion

Oh oh oh ! Comment allez-vous mes sucres d’orge ?

Le décompte pour Noël est largement entamé et les petits souliers commencent à bien se remplir par ici !

Je vous retrouve avec ma dernière recette de bûche de l’année (quoi déjà ????? Bah oui hein je garde encore quelques idées pour les années à venir !)

Il y a quelques semaines je suis allée au restaurant (Ok et vous vous en fichez surement un petit peu haha), et je me suis régalée avec un dessert fantastique !

Ce dessert mariait à merveille des saveurs que je n’aurais pas pensé à assembler (mais alors pas du tout).

Et pourtant !

Donc je me suis dit : « Ok Ale, tu dois absolument tenter de faire une bûche avec ces parfums » (oui je sais je suis bizarre je me parle à moi-même…).

C’est donc ainsi qu’est née l’idée de la bûche du jour : savoureux mariage de praliné, de mangue et de fruit de la passion (une tuerie croyez-moi) !

Si vous êtes curieux (et gourmands surtout), je vous laisse avec la recette et vous fais des bisous au pain d’épice ❤

Les Ingrédients :

Pour le praliné maison :

• 250 g de noisettes
• 250 g d’amandes
• 250 g de sucre en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poudre de vanille

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 90 g de farine
• 30 g de maïzena

Pour la crème et la garniture :

• 250 g de crème entière à 30%
• 60 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 1 mangue
• 1 fruit de la passion
• du praliné maison
• du pralin maison

La Préparation :

Pour le praliné maison :

• Commencez par faire griller pendant 25 minutes les noisettes et les amandes sur une plaque du four ;
• Dans une casserole, faites fondre votre sucre à feu doux jusqu’à l’obtention d’un beau caramel doré ;
• Une fois le caramel obtenu, versez vos fruits secs dedans, ajoutez la fleur de sel et la vanille en poudre et mélangez à la cuillère en bois ;
• Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir ;
• Une fois refroidi, munissez-vous d’un bon robot ;
• Mixez à fond la préparation pendant 5 à 10 minutes ;
• Vous allez d’abord obtenir le pralin (une poudre), j’en ai gardé un peu pour ma garniture ;
• En continuant à mixer, cela va progressivement former une pâte de plus en plus liquide et onctueuse, et cela va former votre praliné maison ;
• Vous pourrez le conserver dans un bocal au frais pendant plusieurs semaines ❤

Pour le biscuit :

• Préchauffez le four à 180°c ;
• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs ;
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ;
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre ;
• Incorporez la farine et la Maïzena ;
• Détendez la pâte avec une cuillère de blancs d’oeufs ;
• Incorporez ensuite délicatement à la maryse le reste des blancs d’oeufs ;
• Une fois la pâte prête, versez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
• Enfournez à 180°c pour 9-10 minutes ;
• Une fois le biscuit cuit, sortez le du four, déposez-le sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même dans le torchon ;
• Laissez-le refroidir et réservez.

Pour la crème :

• Coupez la mangue en petits dés, réservez ;
• Mixez la moitié de la mangue pour la réduire en purée ;
• Dans la cuve du robot fouettez la crème liquide avec le sucre glace ;
• Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez encore ;
• Ajoutez enfin 4 cuillères à soupe de purée de mangue pour aromatiser votre crème, fouettez encore un peu ;
• Réservez au frais.

Pour le montage :

• Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le du torchon ;
• Tartinez-le d’abord de praliné maison ;
• Tartinez-le ensuite de la purée de mangue restante mélangée au fruit de la passion (jus et graines) ;
• Saupoudrez d’un peu de pralin maison ;
• Recouvrez de crème chantilly mascarpone mangue ;
• Ajoutez des rangées de mangue en petits dés ;
• Roulez la bûche sur elle-même ;
• Recouvrez la bûche de crème mascarpone ;
• Décorez selon vos goûts et de quelques dés de mangue ;
• Réservez au frais et régalez-vous ❤

En Images :