Douceurs de Noël, Le sucré

Noël – Bûches individuelles cacao caramel beurre salé façon cupcakes

Bonjour mes sucres d’orge adorés !

J’espère que vous allez bien.

Ici, vous le savez, je suis déjà plongée dans l’ambiance de Noël (ma passion, donc désolée si tu n’aimes pas ça toi qui me lis actuellement).

C’est donc tout naturellement qu’en ce 21 novembre je confectionne mes premières recettes de bûches de Noël (mieux vaut tard que jamais et autant bien se préparer pour le Jour J non ?).

Vous le savez si vous me suivez depuis quelques années maintenant, je n’aime pas la crème au beurre et donc pas les bûches pâtissières (trop POUF POUF comme dirait la Mercotte de nos coeurs).

Ce que j’aime par dessus tout ce sont les bûches composées d’un délicieux biscuit roulé. Retour en enfance assuré et surtout 100% gourmandise sans tomber dans l’écoeurement.

Je reste donc sur ma lignée et vous propose encore cette année des bûches roulées.

Petite originalité cette année avec la bûche du jour : j’ai réalisé 5 bûches individuelles façon cupcakes.

Et là vous ne voyez surement pas où je veux en venir (complètement tarée la Ale … mais non mais non : faites-moi confiance ! Ho Ho Ho).

Je vous laisse découvrir la recette et espère réussir à vous convaincre ❤

Les Ingrédients :

Pour la sauce caramel :

  • 180 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème liquide entière à 30% à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 g de beurre demi-sel

Pour le biscuit cacao :

  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 2 c. à c. de cacao en poudre non sucré

Pour la crème mascarpone caramel beurre salé :

  • 250 g de crème liquide entière à 30%
  • 80 g de sucre glace
  • 500 g de mascarpone
  • 3 à 4 c. à s. de sauce caramel beurre salé

Pour la finition de la bûche :

  • Des riz soufflés cacao (pour l’intérieur)
  • Des paillettes de chocolat (trouvées chez Alice Délice ici)
  • Des décos en sucre… etc : selon vos goûts

La Préparation :

Pour la sauce caramel beurre salé :

  • Un conseil : préparez votre sauce en premier, la veille éventuellement.
  • Faites fondre le sucre à feu moyen dans une casserole ;
  • Quand le sucre commence à caraméliser, mélangez-bien ;
  • Ajoutez la fleur de sel et progressivement la crème liquide à température ambiante (essentiel pour éviter le choc thermique) tout en continuant de mélanger ;
  • Quand c’est parfaitement homogène, enlever du feu et ajoutez le beurre demi-sel ;
  • Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement fondu ;
  • Quand votre sauce est homogène, laissez-la refroidir (elle va s’épaissir) et versez-la dans le contenant de votre choix ;
  • Elle est désormais prête à être utilisée comme vous le souhaitez ;
  • NB : cette sauce se conserve une bonne dizaine de jours dans un contenant fermé au frais ^^

Pour le biscuit cacao :

  • Préchauffez le four à 210°c ;
  • Séparez les blancs des jaunes ;
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel ;
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre ;
  • Ajoutez le cacao, mélangez ;
  • Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique ;
  • Détendez la pâte obtenue avec un peu de blancs montés en neige ;
  • Incorporez ensuite le reste des blancs montés en neige ;
  • Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ;
  • Enfournez pour 8 à 10 minutes à 210°c ;
  • Sortez votre biscuit du four et déposez-le sur une torchon humide ;
  • Parez-le (c’est-à-dire coupez les bords de votre biscuits pour le rendre net), et détaillez ensuite 5 bandes dans la largeur de votre biscuit ;
  • Roulez dans le torchon humide, laissez refroidir et réservez.

Pour la crème mascarpone caramel beurre salé :

  • Dans le bol de votre robot, montez votre crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre glace ;
  • Ajoutez le mascarpone, et continuez à fouetter ;
  • Ajouter les cuillères à soupe de sauce caramel beurre salé et fouettez encore une fois ;
  • Débarrassez votre crème dans une poche à douille et réservez au frais jusqu’au montage.

Pour le montage des bûches façon cupcakes :

  • Récupérez vos bandes de biscuit ;
  • Sur chaque bande déposez de la crème et tartinez-la sur toute la longueur ;
  • Mettre des traits de sauce caramel beurre salé sur la longueur ;
  • Ajoutez des riz soufflés au cacao ;
  • Roulez ensuite la bande sur elle-même, pour le côté purement déco j’ai mis un ruban en tissu autour de chaque bûche façon cupcakes ;
  • Déposez-la sur votre plat de présentation ;
  • A la poche à douille, formez un sapin de crème ;
  • Saupoudrez de paillettes de chocolat ;
  • Décorez selon vos goûts ;
  • Réservez au frais ;
  • Régalez-vous ❤

En Images :

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