Noël – Bûche praliné en folie

Ho Ho Ho mes petits lutinous d’amour ! Le compte à rebours avant Noël peut enfin commencer très sérieusement.

J’espère qu’en cette année particulière (Salut 2020 !) vous aurez tout de même apprécié mes réalisations de Noël et ma folie des bûches roulées (oui, oui à ce stade on peut parler de folie je vous assure).

J’espère également que cela vous aura donné envie de les réaliser et que pourquoi pas, quelques unes se retrouvent sur vos tables le jour de Noël (d’ailleurs, toi qui me lis, n’hésites par à m’écrire un petit mot doux si tu réalises une de mes recettes, ça contribuera à ma hotte de Noël perso).

C’est avec une certaine émotion (sortez mouchoirs et torchons haha) que je vous présente ma dernière recette de bûche de cette (foutue) année 2020.

J’ai voulu finir en beauté (oui pas de raison de se laisser aller à la morosité ambiante de cette année, ce n’est pas du tout mon genre vous l’aurez deviné).

C’est ainsi que j’ai l’immense plaisir et honneur (ouais ouais toujours en toute simplicité par ici, je sais que vous appréciez) que je vous présente ma recette de bûche au praliné en folie !

J’espère que cette recette ultra gourmande vous plaira autant qu’à moi, et vous laisse avec la recette ❤

Les Ingrédients :

pour le praliné maison :

  • 125 g de noisettes entières
  • 125 d’amandes entières
  • 160 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau

pour la génoise vanille :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 90 g de farine
  • 30 g de maïzena

pour la crème mascarpone praliné :

  • 500 g de mascarpone
  • 4 bonnes c. à s. de praliné (maison ou acheté c’est vous qui voyez)

pour le reste :

  • de la feuillantine
  • du pralin (obtenu juste avant le praliné)
  • de jolies décorations

La Préparation :

pour le praliné maison :

  • Placez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole ;
  • Faites chauffer jusqu’à atteindre environ 120°c et que le sucre soit parfaitement dissout dans l’eau ;
  • Ajoutez les noisettes et les amandes entières ;
  • Cela va « sabler », les noisettes et amandes vont se couvrir d’une pellicule blanche ;
  • Laissez alors cuire jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise ;
  • Versez ensuite sur une feuille de silicone et laissez refroidir entièrement ;
  • Concassez ensuite grossièrement les amandes et noisettes ;
  • Placez-les au robot et mixez ;
  • Dans un premier temps vous allez obtenir le pralin : c’est-à-dire une poudre plus ou moins épaisse d’amandes et de noisettes (une tuerie) ;
  • J’ai prélevé une partie du pralin pour pouvoir en saupoudrer le dessus de la bûche ;
  • Pour obtenir le praliné, vous devez continuer à mixer la préparation jusqu’à l’obtention du praliné onctueux (personnellement je préfère un praliné onctueux mais pas parfaitement lisse, c’est-à-dire avec encore quelques micro morceaux d’amandes et noisettes) ;
  • Versez le praliné ainsi obtenu dans un pot hermétique et réservez ;
  • Nb : votre praliné se conserve plusieurs semaine dans un endroit frais et sec.

pour la génoise vanille :

  • Préchauffez le four à 180° c ;
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ;
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre ;
  • Ajoutez la farine et la maïzena ;
  • Incorporez enfin les blancs en neige délicatement ;
  • Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
  • Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180° c ;
  • Une fois cuit, débarrassez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le sur lui-même et laissez refroidir ;
  • Réservez.

pour la crème mascarpone praliné :

  • Fouettez le mascarpone avec les 4 cuillères à soupe de praliné maison ;
  • Réservez au frais.

pour le montage :

  • Une fois le biscuit parfaitement refroidi, recouvrez sa surface de crème mascarpone praliné ;
  • Ajoutez des traits de praliné maison (voir photos) ;
  • Saupoudrez de feuillantine ;
  • Roulez ensuite le biscuit sur lui-même ;
  • Recouvrez la bûche du reste de crème mascarpone praliné, lissez bien la crème ;
  • A l’aide d’une fourchette tracez des traits pour donner un effet vraie bûche de bois ;
  • Saupoudrez de pralin maison ;
  • Décorez ensuite selon vos convenances ;
  • Réservez au frais au moins 2 heures ;
  • Régalez-vous et surtout un doux Noël à vous mes lutins ❤
  • Que la magie de Noël vous accompagne et vous entoure de plein d’amour !

En images :

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