Noël – Bûche crème café noisettes grillées

Ho ho ho ! Bien le bonjour les petits lutins.

Aujourd’hui c’est le premier jour de décembre. Le décompte jusqu’à Noël vient de commencer et les plus chanceux (j’en suis !) a ouvert la première case de son calendrier de l’avent aujourd’hui (youpiiiii) !

A 24 jours de Noël je suis heureuse de vous proposer ma deuxième recette de bûche de l’année.

Si la semaine dernière nous étions sur une saveur fraîche et fruitée, aujourd’hui je vous réserve une recette onctueuse et gourmande.

Ma bûche sera un savant mélange de cacao, de crème café et de noisettes grillées au four.

Comme dirait Cyril Lignac ça sera « croquant gourmand » (imaginez le petit accent et la scène est plantée).

A nos spatules ♥

Les ingrédients :

Biscuit cacao

  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 2 c. à c. de cacao en poudre non sucré
  • 4 oeufs

Crème café

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre glace
  • 500 g de mascarpone
  • arôme café (à doser selon vos goûts, moi j’ai mis 2 belles c. à s.)
  • Une trentaine de noisettes

La préparation :

Biscuit cacao

  • Préchauffez le four à 210° c ;
  • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs ;
  • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ;
  • Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre en poudre ;
  • Ajoutez la farine, la levure chimique et le cacao ;
  • Votre pâte est très sèche, c’est normal ;
  • Détendez la pâte d’une cuillère de blancs en neige ;
  • Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la maryse ;
  • Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
  • Enfournez à 210° c pour +/- 8 minutes ;
  • Une fois cuit, déposez le biscuit sur un torchon humidifié, roulez-le sur lui-même et laissez le refroidir.

Crème café

  • Fouettez la crème entière avec le sucre glace ;
  • Incorporez le mascarpone et fouettez encore jusqu’à l’obtention du fameux bec de crème ;
  • Incorporez l’arôme café ;
  • Fouettez encore un peu et débarrassez la crème dans un bol, filmez-la au contact et réservez au frais jusqu’au montage.

Le montage

  • Faites griller les noisettes au four pendant une quinzaine de minutes ;
  • Une fois grillées, frottez-les pour leur enlever la peau ;
  • Gardez-en quelques unes entières pour la décoration, et au mortier concassez-en certaines ;
  • Tartinez le biscuit refroidi de crème café ;
  • Recouvrez la crème de noisettes concassées ;
  • Roulez délicatement le biscuit garni sur lui-même ;
  • Disposez la bûche sur votre plat de présentation ;
  • Recouvrez la bûche de crème café ;
  • Dorez les noisettes entières conservées pour la décoration à l’aide de poudre dorée spéciale pâtisserie ;
  • Décorez votre bûche des noisettes grillées dorées et d’autres décorations de votre choix ;
  • Réservez au frais pour environ 5 heures ;
  • Dégustez ♥

En images :

 

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