Noël – Gâteau gourmand inspiration amandes

Oh oh oh mes petits lutins adorés.

Ça y est, Noël est passé. Notre Cher Papa Noël a fini sa tournée, et si vous avez été sages cette année, vous aurez été gâtés.

Si comme moi vous avez la nostalgie de Noël, dès celui-ci passé, je vous propose de prolonger encore un peu cette période magique avec un dessert parfaitement adapté, qui pourra également parfaitement trôner sur votre table pour le nouvel an.

Quoi de mieux pour clôturer cette année 2018, qu’un délicieux gâteau aux savoureuses notes sucrées ? Le tout entouré des personnes qui vous sont chères.

Aujourd’hui j’ai réalisé une génoise à étages moelleuse à souhait, agrémentée d’une voluptueuse ganache inspiration amandes, le tout décoré en honneur de la forêt féerique qui entoure les fêtes de fin d’année.

Je vous laisse avec la recette, et vous souhaite une merveilleuse fin d’année 2018, et un feu d’artifice de bonheur pour cette année 2019 qu’il nous reste à découvrir ♥

Les ingrédients :

Pour la ganache montée inspiration amandes :

300 g de crème liquide entière (100 g +200 g)
200 g de chocolat Inspiration amande de Valrhona®

Pour la génoise :

8 oeufs
250 g de sucre en poudre
250 g de farine
11 g de levure chimique
1 c. à c. de poudre de vanille

Pour le sirop :

De l’eau
Quelques cuillères à soupe de sirop caramel Monin®

Pour le reste :

Quelques amandes émondées
Du sucre en poudre
Des éclats de caramel beurre salé

La préparation :

Pour la ganache montée inspiration amandes :

Dans une casserole chauffez 100 g de crème liquide entière ;
Dans le même temps faites fondre le chocolat ;
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois tout en mélangeant bien ;
Ajoutez les 200 g de crème liquide entière froide, mélangez et réservez au frais pendant au moins 2 heures ;
Une fois la crème bien refroidie, mettez-la dans le bol du robot et montez votre crème comme une chantilly ;
Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Pour la génoise :

Préchauffez le four à 180° c ;
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs ;
Montez les blancs en neige ferme ;
Une fois qu’ils commencent à être bien fermes, incorporez le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante formant un beau bec d’oiseau ;
Ajoutez les jaunes d’oeufs d’un coup, battez un peu ;
Incorporez la farine, et la levure chimique et mélangez alors à la spatule pour ne pas casser votre pâte ;
Versez votre pâte dans un cercle chemisé de 20 centimètre de diamètre sur une plaque recouverte de tapis silicone spécial cuisson ;
Enfournez pour +/- 45 minutes à 180° c ;
Une fois la génoise cuite, sortez-la et laissez-la refroidir sur une grille ;
Réservez.

Pour le sirop :

Dans une casserole portez à ébullition un peu d’eau avec le sirop Monin ;
Réservez.

Pour les amandes caramélisées :

Dans une poêle, faites dorer vos amandes émondées avec un peu de sucre ;
Pensez à bien mélangez ;
Réservez.

Pour le montage :

Une fois parfaitement refroidie, coupez votre génoise en trois dans la hauteur ;
Disposez le premier étage sur votre plat de service ;
A l’aide d’un pinceau, imbibez votre premier étage de sirop ;
Tartinez-le de ganache montée chocolat inspiration amandes ;
Saupoudrez-le d’éclats de caramel beurre salé ;
Concassez grossièrement quelques amandes émondées caramélisées et disposez-les également sur la ganache ;
Recouvrez du deuxième étage de génoise ;
Répétez les étapes (sirop, ganache, éclats caramel beurre salés, amandes caramélisées) ;
Recouvrez le tout du dernier étage de génoise ;
Avec le reste de ganache montée chocolat inspiration amandes ;
Décorez votre gâteau à étage, n’oubliez pas de mettre quelques amandes émondées caramélisées entières ;
Régalez-vous et surtout BONNE ANNEE et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ♥