Noël – Muffins noisettes coeur caramel beurre salé

Oh oh oh mes petits lutins gourmands !

J’espère que vous allez bien et que vous préparez vos fêtes de fin d’année dans la bonne humeur et le bonheur.

J’adore tellement cette période (vous l’aurez sans doute déjà compris haha) que la musique de Noël commence tout doucement à envahir la maison, que les bougies parfumées à la cannelle et au cookies flambent chaque jour, que les papiers cadeaux (usine du Père Noël bonjour) envahissent l’espace…

Cela se ressent déjà aussi dans l’assiette.

J’ai à nouveau eu envie de préparer l’une des recettes favorites de notre très cher Nicolas (alias le Père Noël). Il s’agit de délicieux petits muffins à la noisette, ultra rapide à réaliser.

Le coeur de ces muffins est coulant de bonheur (synonyme de sauce au caramel beurre salé bien entendu), et leur chapeau est composé d’une délicieuse crème fouettée et d’éclat de noisettes subtilement grillées au four (avec une petite dose de caramel en supplément haha).

Bref vous l’aurez compris : le Père Noël est gourmand ! Cela tombe bien, nous aussi.

A vos spatules et sucres d’orge : pâtissons ensemble !

Les ingrédients :

Pour la sauce caramel (400 ml) :

180 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide entière à température ambiante
1 pincée de fleur de sel
40 g de beurre demi-sel coupé en petits dés

Pour les muffins :

150 g de sucre en poudre
4 oeufs
6 g de levure chimique
20 g de farine
250 g de poudre de noisettes
90 g de noisettes

Pour la crème fouettée :

250 g de crème liquide entière très froide
20 g de sucre glace

La préparation :

Pour la sauce caramel beurre salé (à préparer la veille) :

Dans une casserole faites chauffer le sucre à feu moyen ;
Quand le caramel commence à bien caraméliser, mélangez bien ;
Une fois le sucre caramélisé, ajoutez peu à peu la crème à température ambiante tout en mélangeant ;
Ajoutez la pincée de fleur de sel ;
Une fois l’ensemble parfaitement homogène, enlevez la casserole du feu et ajoutez les dés de beurre demi-sel ;
Mélangez jusqu’à homogénéité parfaite et laissez refroidir ;
Une fois refroidi, placez la sauce au frais dans le récipient de votre choix ;
Réservez.

Pour les muffins (environ 9 pièce) :

Commencez par faire griller 10 minutes au four à 180°c vos noisettes entières ;
Une fois grillées, enlevez leur peau et réservez-les ;
Préchauffez le four à 180° c ;
Fouettez le sucre en ajoutant les oeufs un par un ;
Ajoutez la levure chimique, la farine et la poudre de noisettes ;
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène ;
Versez dans des caissettes à muffins en remplissant aux 3/4 ;
Enfournez pour +/- 25 minutes à 180° c ;
Une fois cuits, laissez refroidir vos muffins sur une grille à pâtisserie ;
Une fois refroidis à l’aide d’un vide muffin creusez le coeur de chaque muffin en gardant le chapeau ;
Remplissez chaque coeur de muffin de sauce au caramel beurre salé ;
Replacez le chapeau ;
Réservez au frais.

Pour la crème fouettée :

Sortez votre crème et votre fouet du frigo (important d’y mettre le fouet avant et le saladier si possible, cela aide la crème à monter) ;
Versez la crème dans le saladier et fouettez-la au robot avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un beau bec ;
Une fois votre crème ayant la bonne consistance, placez-la dans une poche à douille et réservez la au frais pendant au moins 2 heures.

Le montage :