Daube provençale hivernale

Bonjour mes gourmands !

Ça y est le froid et la pluie se sont apparement définitivement installés.

Alors l’envie de cuisiner des plats chauds et réconfortants se fait plus forte. Des plats encore plus délicieux réchauffés le lendemain.

Aujourd’hui c’est une recette de ma maman qui prend place sur le blog, sa recette de daube provençale.

Servie avec de bonnes pâtes, je vous assure que vous serez prêts à lutter contre l’hiver qui approche à grands pas.

A vous la recette !

Ingrédients :

(Pour 6 personnes environ)

• 2 kg de viande de boeuf type paleron coupée en gros morceaux
• 1 oignon coupé en petits dés
• 2 petites carottes
• Quelques feuilles de laurier
• Un bouquet de thym
• 2 gousses d’ail
• poivre, sel
• Une écorce d’orange bien sèche
• 1 bouteille de bon vin rouge (75 cl)
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 1 tomate pelée
• 250 g d’olives vertes dénoyautées

La préparation :

La veille :

• Dans un grand saladier, mettez la viande, l’oignon, les carottes finement coupées, les gousses d’ail épluchées, le thym, le laurier, un peu de poivre et le zeste d’orange coupé ;
• Versez le vin par dessus, mélangez un peu et couvrez de papier film, et laissez marinez au frais pendant au moins 12 heures ;

Le lendemain :

• Sortez la viande du saladier et faites la revenir dans le fond de votre cocotte dans un fond d’huile d’olive, une fois chaque morceau saisi, réservez-les dans un plat ;
• Dans votre cocotte ayant servi à faire revenir la viande versez la totalité de la marinade et portez-la à ébullition pendant 5 minutes ;
• Remettez ensuite la viande dans la cocotte, salez un peu (pas trop car les olives vertes vont apporter du sel au plat), ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomates et une tomate pelée coupée en morceaux ;
• Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 1h30 à feu moyen ;
• Une fois l’heure et demie passée, laissez refroidir la cocotte et ouvrez-là ;
• Rajoutez les olives vertes, mélangez et laissez cuire à feu doux 5 minutes, réajustez l’assaisonnement ;
• Faites cuire les pâtes de votre choix et une fois cuite mélangez-les à la daube, ou servez à table comme vous le sentez ;
• Le plat est encore meilleur le lendemain réchauffé au four ;
• Vous pouvez manger votre daube avec des pâtes, mais aussi du riz ou des pommes de terre bouillies ;
• Bonne dégustation et courage pour le froid !

Lien PDF de la recette :

Daube Provençale

En images :