Bonjour mes gourmands !
J’espère que vous passez un joli dimanche.
Le printemps est enfin là, avec toutes les belles et bonnes choses qu’il traine derrière lui. Je l’avoue je suis une fan inconditionnelle du printemps, saison qui amène une douceur tant attendue et qui signe l’arrivée des fruits que l’on aime tant.
Parmi ces fruits que l’on aime tant, et que j’aime par dessus tout : les fraises. Les fraises de notre douce France colorent enfin les étals du marché. On remplit le panier de ce fruit rouge amour au parfum entêtant. Ces premières fraises locales sont excellentes.
La première fraise de l’année, vite vite faire un voeu ! La première de l’année a toujours un goût d’enfance, nous ramenant à la toute première fraise qu’on ait mangé.
Alors c’était pour moi une évidence de vous proposer une recette à base de fraises. Ni une, ni deux je me lance et réalise ma toute première tarte aux fraises maison.
La crème diplomate se marie à la perfection avec ces jolies fraises de saison.
♥
Les ingrédients :
∴ La pâte sucrée :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
- 2 pincées de sel
- 250 g de farine T45
∴ La crème diplomate :
· La crème pâtissière :
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’oeufs
- 45 g de maïzena
- 2 g d’agar agar
· La crème fouettée :
- 40 cl de crème fraîche entière liquide (30 % mg)
- 1 c. à s. de sucre glace
La préparation :
∴ La pâte sucrée :
- Equipez votre robot pâtissier de la feuille ;
- Mélangez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit souple ;
- Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et l’oeuf, mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène ;
- Ajoutez la farine et pétrissez toujours à vitesse moyenne (pas trop longtemps, sinon votre pâte sera friable après cuisson) ;
- Regroupez votre pâte, aplatissez-la, filmez-la ;
- Réservez au réfrigérateur pour 1 heure (plus votre pâte sera finement aplatie, plus elle refroidira vite, la réfrigération la rendra plus facile à travailler) ;
- Passée l’heure au frigo récupérez votre pâte, farinez le plan de travail ainsi que la pâte et commencez à l’abaisser ;
- Veillez à ce que votre pâte ne colle pas au plan de travail ;
- Une fois votre pâte abaissée à la bonne épaisseur (ni trop fine, ni trop épaisse), enroulez-la autour de votre rouleau à pâtisserie, déroulez-la sur votre cercle (j’utilise un cercle à tarte déposé sur une feuille en silicone Silpat déposée sur la grille du four) ;
- Foncez la pâte, coupez l’excédant de pâte à l’aide d’un couteau ;
- Laissez reposer votre pâte au frigo dans le cercle 1 heure ;
- Passée l’heure, enfournez votre pâte à blanc pour 20 minutes à 170° c ;
- Laissez refroidir et réservez.
∴ La crème diplomate :
- Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout dans une casserole avec le lait ;
- Faites frémir le lait avec la vanille (gousse fendue et les graines) et la moitié du sucre en poudre (soit 75 g) ;
- Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre en poudre (soit 75 g) et la maïzena, réservez cet appareil ;
- Une fois que le lait bout ajoutez l’agar agar, mélangez et laissez bouillir 1 minute ;
- Détendez l’appareil jaunes d’oeufs – sucre – maïzena avec un peu de lait bouillant ;
- Versez tout le lait bouillant sur l’appareil jaunes d’oeufs – sucre – maïzena, mélangez et tout remettre dans la casserole à feu moyen ;
- Laissez cuire le tout 2 à 3 minutes tout en ne cessant pas de fouetter la préparation, cette dernière va épaissir assez rapidement ;
- Une fois bien épaisse débarrassez-la dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir votre crème pâtissière ;
- NB : de temps en temps, soulevez le film, mélangez votre crème pâtissière et refilmez-la au contact ;
- Une fois votre pâte sucrée refroidie, votre crème pâtissière attaquez la préparation de la crème fouettée ;
- Montez au robot votre crème fraîche entière liquide avec la cuillère à soupe de sucre glace ;
- Une fois la bonne texture obtenue (la crème forme un bec), détendez la crème pâtissière (que vous aurez débarrassée dans un saladier) d’une bonne cuillère de crème fouettée, mélangez vivement ;
- Ensuite, incorporez progressivement à la maryse le reste de crème fouettée à la crème pâtissière ;
- Une fois le mélange parfaitement homogène, votre crème diplomate est prête ;
- NB : il est possible d’aromatiser votre crème diplomate par exemple avec du Grand Marnier, du Kirsch ou autres.
- Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de crème diplomate ;
- Vous allez réaliser immédiatement le montage de votre tarte (avant que la crème ne se solidifie).
∴ Le montage :
- Pochez votre crème diplomate sur votre fond de tarte (soyez généreux, c’est le but de ce dessert : la générosité) ;
- Disposez joliment vos fraises (gouttez-en quelques unes au passage, pour être sûr qu’elles soient bonnes haha…) ;
- Décorez par exemple de quelques brins de menthe fraîche du jardin ;
- Votre tarte est prête, laissez-la reposer 1 heure ou 2 au frigo avant de la déguster avec vos proches ♥
Lien PDF de la recette :
Jolie tarte aux fraises de saison
En images :
aleencuisine.com 