Bûche inspiration amandes vanille

Bien le bonjour mes gourmands !

Je suis heureuse de vous retrouver en ce 23 décembre 2017, veille de la Veille de Noël. J’espère que tout va bien pour vous et que les préparatifs se passent à merveille. J’ai eu le Père Noël au téléphone en début de semaine et vous pouvez rassurer vos petits bouts : il sera à l’heure pour la livraison et espère qu’il parviendra à passer par tous les toits (oui, il a un peu pris de ventre cette année à cause des nombreuses pâtisseries qu’il a pu déguster… Mais ne le lui faites surtout pas remarquer, cela le peinerait).

Sinon pour en revenir au thème du blog aujourd’hui je vous ai concocté ma dernière bûche de la saison. Si vous êtes en mal d’inspiration restez connectés et lisez cet article jusqu’au bout. Quoi de mieux qu’une idée de dernière minute pour vous régaler et régaler vos proches ?

J’ai pour habitude de vous dire que les choses les meilleures sont souvent les choses les plus simples. Cela se confirme. S’il est parfois agréable de se creuser la tête à créer des recette élaborées, j’avoue avoir une douce préférence pour les choses simples. L’un des buts dans la création de mon blog était d’ailleurs de vous montrer qu’il est possible de tout entreprendre et que tout le monde en est capable. Ne partez jamais du principe que vous n’y arriverez pas, pensez juste à vos réalisations à venir. Elles ne sont pas conformes à l’idéal que vous aviez en tête ? Peu importe ! Le principal est de se régaler.

Les meilleurs Noël de ma vie étaient ceux de mon enfance avec ma grand-mère en cuisine. Elle n’était que générosité et sa cuisine s’en ressentait. Et chaque année elle nous régalait avec sa fameuse bûche roulée. Ce biscuits moelleux avec cette crème onctueuse au chocolat hummm si je ferme les yeux je m’y retrouve…

Ceci explique mon amour pour les bûches à base de biscuit roulé, qui selon moi est bien moins lourde et écoeurante que les bûches pâtissières (qui peuvent aussi être succulentes bien entendu). C’est pourquoi je vous ai réalisé une bûche roulée au biscuit vanille et à la ganache au chocolat goût amande (inspiration amande de Valrhona®).

Un mot d’ordre : simplicité, mais pas au détriment du goût ♥

Les ingrédients :

Pour la génoise vanille :

4 oeufs
120 g de sucre en poudre
90 g de farine
30 g de Maïzena®

Pour la ganache montée Inspiration amande :

300 g de crème liquide entière (100 g +200 g)
200 g de chocolat Inspiration amande de Valrhona®

Pour le croustillant :

du pailleté feuillantine (ex ici)
70 g de chocolat noir
70 g de chocolat Inspiration amande de Valrhona

Pour le décor :

70 g d’amandes émondées
20 g sucre en poudre

La préparation :

Pour la génoise vanille :

Préchauffez le four à 180° c ;
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs ;
Montez les blancs en neige ferme ;
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;
Ajoutez la farine et la maïzena® et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ;
Détendez votre préparation avec une cuillère à soupe de blancs en neige fermes ;
Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs en neige à l’aide d’une spatule souple ;
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ;
Versez et étalez la pâte sur la plaque ainsi recouverte de papier sulfurisé ;
Enfournez 10 à 12 minutes à 180° c ;
Une fois le biscuit cuit posez-le sur un torchon humide et roulez-le sur lui-même dans ledit torchon et laissez refroidir tranquillement.

Pour la ganache montée :

Dans une casserole chauffez 100 g de crème liquide entière ;
Dans le même temps faites fondre le chocolat ;
Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois tout en mélangeant bien ;
Ajoutez les 200 g de crème liquide entière froide, mélangez et réservez au frais pendant au moins 2 heures ;
Une fois la crème bien refroidie, mettez-la dans le bol du robot et montez votre crème comme une chantilly ;
Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Pour le croustillant feuillantine chocolat :

Faites fondre les chocolats (noir et inspiration amande)
Ajoutez du pailleté feuillantine (à doser selon la texture souhaitée)
Mélangez et réservez jusqu’au montage.

Le montage :

Dans une grande poêle très chaude déposez les amandes émondées et le sucre en poudre, laissez caraméliser environ 10 minutes en mélangeant bien jusqu’à ce que les amandes soient bien torréfiées ;
Réservez jusqu’à refroidissement ;
Déroulez le biscuit et recouvrez-le d’abord de croustillant feuillantine et ensuite de ganache amandes ;
Roulez délicatement le biscuit sur lui-même ;
Recouvrez-le de ganache ;
Décorez-le des amandes caramélisées, ajoutez vos jolis décors de Noël ;
Réservez au frais jusqu’au soir du Réveillon ;
Bonne dégustation et surtout JOYEUX NOËL ♥