Pain complet, pain gourmand

Bonjour mes gourmands.

Je vous retrouve cette semaine pour une nouvelle recette, une recette qui me tient particulièrement à coeur. S’il est une chose que j’aime dans la cuisine comme dans la pâtisserie c’est l’exaltation des sens. Mot trop fort me direz-vous ? Pas du tout.

La vision est mise à contribution dans toutes les étapes des arts culinaires : de la fabrication à la cuisson jusqu’à la consommation.

L’ouïe, si on y prête attention peut nous révéler bien des choses en cuisine : l’eau qui bout, le crépitement des aliments…

L’odorat, ah l’odorat, certainement l’un de mes préférés : sentir l’évolution d’un gâteau qui cuit, ce moment où cette pâte crue se transforme en moelleux aux bords croustillants, l’odeur de caramélisation des saveurs…

Et enfin le toucher. Mon sens préféré en cuisine : sentir sous ses mains toute l’évolution d’une pâte en devenir, les différentes textures. C’est passionnant de sentir sous ses mains la transformation de chaque matière. C’est pourquoi j’adore par dessus tout travailler mon pain à la main (oh j’avoue avoir recours certaine fois à mon robot Kitchenaid, pour les fois où je n’ai pas le temps de pétrir à la main, cela peut s’avérer parfaitement utile), cependant rien ne vaut le pétrissage à la main. Dès lors robots culinaires, machines à pain deviennent accessoires.

Vous l’aurez deviné en lisant le titre de l’article : aujourd’hui je vais vous parler de pain complet et gourmand, le parfait assemblage. Figues, raisin sec, noix et noisettes vont s’unir pour créer un mélange saisissant de goûts et de textures, une tranche chaque matin et c’est le plein de vitalité pour toute la journée.

Bonne lecture ♥

Les ingrédients :

(pour un gros pain)

• 210 g de farine complète
• 100 g de farine classique (blanche T 55)
• 25 g de levure fraîche
• 220 g d’eau tiède
• 1 pincée de sel
• 150 g de figues (ou figuettes) séchées
• 15 à 20 cerneaux de noix
• une quinzaine de noisettes
• 30 g de raisins secs (j’ai utilisé du raisin Golden Jumbo)

La préparation :

• Préchauffez votre four à 50°c ;
• Coupez les figues séchées en 4, concassez grossièrement les cerneaux de noix, conservez dans leur état d’origine les noix et les noisettes, réservez ;
• Dans un saladier en inox, mélangez la farine complète avec la farine classique, ainsi que la pincée de sel ;
• Délayer la levure fraîche dans l’eau tiède ;
• Ajoutez le mélange eau + levure aux ingrédients secs (farines et sel), mélangez ;
• Commencez le pétrissage manuel : rabattez la pâte sur elle-même pendant quelques dans le saladier en la travaillant à l’aide de la paume de la main ;
• Incorporez progressivement les figues, le raisin, les noix et les noisettes, tout en continuant le pétrissage pour environ 15/20 minutes ;
• Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez pousser dans le four éteint (préalablement préchauffé à 50°c) pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume) ;
• Une fois le temps de pousse passé, dégazez la pâte à l’aide de la paume de la main, sortez la pâte du saladier et commencez à la pétrir sur un plan de travail fariné pendant 10/15 minutes (on rabat la pâte sur elle même en lui faisant faire des quarts de tour à chaque fois) ;
• Façonnez la pâte en un gros pain ovoïde, placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ;
• Couvrez et laissez à nouveau pousser 1h ;
• Préchauffez le four à 240° c, en plaçant un lèche-fritte vide dans le bas du four ;
• Avant d’enfourner votre pain, étalez un peu d’eau sur la surface du pain et réalisez à l’aide de ciseaux ou d’une lame aiguisée des grignes (entailles) ;
• Enfournez votre pain sur une grille et versez un grand verre d’eau dans le lèche-fritte  chaud ;
• Laissez cuire entre 20 à 25 minutes à 240 ° ;
• Le pain doit être doré (mais pas noir) et le test pour savoir s’il est bien cuit est de tapoter sur son dos et d’entendre un son creux (si tel est le cas, votre pain est parfaitement cuit) ;
• Laissez refroidir le pain sur une grille de cuisson ;
• Une fois refroidi, c’est prêt : à vous le plein de vitalité (et de gourmandise) ♥

En images :

LIEN PDF DE LA RECETTE :

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