Ma première tarte à la crème

Ce dimanche fut un jour d’expérience pour moi. Une première fois.

Vous commencez à connaître la gourmande qui sommeille en moi, dès lors vous ne vous étonnerez pas de savoir que la tarte sablée aux framboises est l’une de mes pâtisseries favorites.

Ma tarte aux framboises je l’aime crémeuse et gourmande, tout en gardant un côté léger en bouche (déculpabilisation activée). Ni une, ni deux, je me lance et je tente pour la toute première fois la réalisation de ma tarte aux framboise.

Je ne vous dirai pas que ce fut facile ni que j’en fus entièrement satisfaite (je suis une perfectionniste, mea culpa), mais sincèrement mes papilles, elles, furent plus que ravies à la dégustation.

Bonne lecture ♥

Nb : à la fin de l’article vous retrouvez la fiche PDF de la recette.

Les ingrédients :

250 g de framboises + environ 50 g pour le sirop (surgelées de chez Picard®)
4 c. à s. de sucre glace
3 c. à s. d’eau
Pâte sablée :
125 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 c. à c. de cannelle (facultatif)
250 g de farine
125 g de beurre bien froid coupé en morceaux
Pour la crème diplomate (mélange de crème pâtissière et de crème fouettée) :
250 g de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
1 g d’agar agar
2 jaunes d’oeuf
50 g de sucre
40 g de Maïzena ® (fécule de maïs)
25 cl de crème liquide entière

La préparation :

Commencez par préparer votre pâte sablée :
Cassez l’oeuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;
Ajoutez le sel et la cannelle et mélangez à nouveau ;
Ajoutez d’un seul coup la farine et commencez à sabler la pâte dans un premier temps à la fourchette et ensuite à la main ;
Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en morceaux et malaxez la pâte du bout des doigts en travaillant rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène;
Faites une boule, filmez-la et réservez-la au frais pour minimum 30 minutes.
Etalez alors la pâte sur 1 cm d’épaisseur, mettez-la dans le moule à tarte de votre choix ;
Faites cuire la pâte à blanc à 180° c pendant 20/25 minutes, elle doit être dorée ;
Laissez-la ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.
Passez ensuite à la préparation de la crème diplomate :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour en récupérer les grains ;
Pendant ce temps fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre en ajoutant progressivement la Maïzena ;
Un fois que le lait bout ajoutez l’agar agar, mélangez et laissez bouillir une minute ;
Versez le lait bouillant sur la préparation des oeufs en une seule fois (en pensant à enlever la gousse de vanille fendue) ;
Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe et obtienne la texture d’une crème pâtissière ;
Reversez la crème dans un petit bol propre, filmez-la au contact et faites-la refroidir au réfrigérateur ;
Une fois la crème pâtissière bien refroidie, battez la crème entière bien ferme, jusqu’à l’obtention du fameux bec caractéristique de la crème chantilly ;
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière ;
Versez le tout dans une poche à douille et réservez au frais ;
Pour le sirop de nappage de la tarte :
Dans une casserole, mettez environ 50 g de framboises, 4 cuillères à soupe de sucre glace et 3 cuillères à soupe d’eau ;
Portez le tout à ébullition et mélangez ;
Récupérez ensuite le sirop en filtrant les graines de framboises ;
Réservez le sirop en le laissant refroidir ;
Le montage de la tarte :
Une fois votre pâte refroidie, récupérez la poche à douille contenant la crème du réfrigérateur ;
Mettez la crème sur tout le fond de votre pâte ;
Disposez les framboises sur la crème ;
Nappez les framboises du sirop à la framboise au pinceau ;
Réservez le tout au frais pour minimum 2 heures ;
C’est prêt, place à la dégustation maintenant ♥