A la tourte, à la tourte (aux pruneaux) !

Je vous retrouve avec plaisir pour une nouvelle édition de la lutte contre la nostalgie du dimanche, qui vous aidera peut-être à mieux anticiper le lundi nuageux qui s’annonce…

Pour cette semaine je vous ai préparé un petit quelque chose de spécial, tout droit issu d’une recette de famille. Petite fille j’allais passer quelques semaines d’été avec mes grands-parents dans les Hautes Alpes, mon grand-père étant originaire du Champsaur. Et un de mes grands plaisirs culinaires (oui oui je suis un ventre sur pattes et je l’assume) était la célèbre tourte de ma grande-tante, Marie-Jeanne : sa tourte aux pruneaux. Hum, un vrai délice des yeux, des narines comme des papilles (tous les sens sont mis en alerte avec cette tourte).

N’ayant jamais demandé LA recette cela fait quelques semaines que je réfléchissais à en élaborer une qui pourrait s’en approcher au maximum. Quelle quantité de pruneaux, quelle préparation, quel type de pâte (…) ? Bref autant vous dire que j’ai légèrement mis mon cerveau en surchauffe. Mais j’ai le plaisir de vous annoncer que j’ai réussi à réaliser ma tourte (satisfaction personnelle). Comme toujours je suis restée dans ma recherche du « total fait maison ».

Autant je reconnais ouvertement ne pas être dans la recherche absolu du « bio » (qui est énormément à la mode de nos jours), autant j’avoue être dans le besoin du consommé local et du consommé intelligent. C’est pourquoi je tends de plus en plus à privilégier le fait maison : il est en effet possible de contrôler ce que l’on confectionne soi-même or il l’est beaucoup moins pour les produits industriels. Ainsi il m’était impensable de ne pas faire ma pâte brisée moi-même.

Après tout ce blabla je vais vous laisser à la lecture de la recette en espérant qu’elle vous donnera envie mais surtout qu’elle vous inspirera dans votre façon de cuisiner et de consommer ♥

Pour la pâte brisée (2 cercles de pâte) :

Les ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf
• 50 g d’eau

La préparation :

• Mettez votre farine sur un plan de travail propre et disposez-la en fontaine ;
• Au centre de la farine ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel ;
• Commencez à « sabler » votre pâte (avec le bout des doigts mélangez le beurre à la farine, cela fait comme un sable épais) ;
• Versez ensuite au centre de cette préparation le jaune d’oeuf, malaxez du bout des doigts à nouveau, et incorporez les 50 g d’eau au fur et à mesure ;
• Veillez à ne pas trop travailler la pâte (sinon celle-ci sera sablée) ;
• Une fois ces étapes passées, filmez votre pâte et mettez-la au frais pendant au moins 30 minutes (ne pas l’abaisser avant) ;
• Vous pouvez ensuite abaisser votre pâte et l’utiliser comme bon vous semble.

Pour la tourte aux pruneaux en elle-même :

Les ingrédients :

• vos 2 cercles de pâte brisée maison
• 600 g de pruneaux avec noyau (votre tourte sera bien garnie)
• 35 g de sucre en poudre
• 1 oeuf

La préparation :

• Commencez par préparer vos pruneaux (une demie journée à l’avance) ;
• Disposez les pruneaux avec leurs noyaux dans une casserole et recouvrez-les d’eau ;
• Portez les pruneaux à ébullition et laissez-les cuire à feu moyen pour 35 minutes ;
• Egouttez l’eau de cuisson et laissez les pruneaux refroidir dans un saladier à température ambiante ;
• Une fois refroidis placez-les au réfrigérateur pour une bonne demie journée ;
• Dénoyautez-les ensuite et écrasez-les à la fourchette pour les réduire en purée ;
• Ajoutez le sucre et mélangez la purée ;
• Préchauffez le four à 180° c ;
• Récupérez votre boule de pâte brisée au réfrigérateur et divisez-la en deux boules égales ;
• Abaissez la première boule de pâte et foncez-la dans votre moule à tarte (moule préalablement recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) ;
• Répartissez ensuite votre purée de pruneaux sur ce premier cercle de pâte ;
• Abaissez la seconde boule de pâte brisée et recouvrez la purée de pruneaux, foncez les bords de votre tourte ;
• Faites quelques croix au couteau sur la pâte du dessus (pour laisser passer la vapeur à la cuisson des pruneaux et éviter le surplus d’humidité de la pâte) ;
• S’il vous reste quelques morceaux de pâte faites-en de jolies feuilles ou autres motifs pour la décoration ;
• Battez l’oeuf et dorez votre tourte au pinceau ;
• Enfournez la tourte pour 40 à 45 minutes en surveillant la cuisson régulièrement ;
• Une fois cuite laissez-la refroidir et démoulez-la par la suite ;
• A vos fourchette, la tourte est prête ♥

 

Pour la pâte brisée, ultra simple

 

Pour la farce de la tourte : les pruneaux !

La tourte, enfin !

Je vous souhaite une bonne lecture, une bonne dégustation et surtout une très bonne semaine  ♥

LIENS PDF DES RECETTES :

Pâte brisée, Aleencuisine

Tourte aux pruneaux, Aleencuisine