Ballade à Bordeaux avec les cannelés

Quatrième édition de la lutte contre la nostalgie du dimanche. Cela est devenu mon rendez-vous préféré de la semaine, en plus aujourd’hui c’est le printemps (temps tout gris sur Montpellier mais ce n’est pas grave on a les fleurs et le soleil dans le coeur non ?).

Je vous retrouve aujourd’hui avec la recette de l’une de mes pâtisseries préférées au monde (rien que ça haha) : le cannelé bordelais. Le cannelé traditionnel. L’unique, le vrai.

Cette recette peut paraitre technique mais en réalité vous verrez qu’il n’en est rien, il suffit simplement d’avoir les bons ingrédients, d’avoir le bon matériel et d’avoir (surtout) une bonne dose de patience la recette se déroulant en deux temps. Le résultat est plus que parfait, parfumé et caramélisé à souhait.

Vous verrez sur les photos la différence entre l’usage de moules en cuivre (les vrais moules à cannelés traditionnels) et celui de moules en silicone. Ce sera à vous de choisir votre matériel.

Je vous laisse avec la recette ♥ (pensez à préparer votre pâte la veille du jour où vous souhaitez les consommer)

Les ingrédients :

1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
40 g de beurre
250 g de sucre glace
100 g de farine
2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf
5 cl de rhum de cuisine

La préparation :

Le premier jour :
Faites bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille (préalablement coupée en deux et grattée pour en récupérer les grains) ;
Laissez refroidir cette première préparation ;
Mélangez dans un saladier le sucre glace, la farine, les oeufs entiers et les deux jaunes d’oeuf ;
Ajoutez à cette préparation la préparation à base de lait en deux fois, seulement une fois celle-ci refroidie ;
Mélangez le tout et ajoutez le rhum à la fin (la pâte doit avoir à peu près la texture d’une pâte à crêpes, elle doit être assez liquide pas d’inquiétude : c’est normal) ;
Filmez le saladier et mettez la préparation au réfrigérateur pendant 24 h.
Le deuxième jour :
Préchauffez votre four à 200° c ;
Sortez votre pâte du réfrigérateur ;
Mélangez bien la pâte pour que les grains de vanille ne restent pas tout en bas de la préparation ;
Graissez vos moules à cannelés (soit au beurre fondu à l’aide d’un pinceau, soit à l’aide d’un spray spécial vendu en magasin de cuisine et même en grande surface) ;
Remplissez vos moules jusqu’à environ 1/2 cm des bords ;
Enfournez ensuite pour environ 1 heure à 200° c dans le four à mi-hauteur (pour les moules en silicone préférez une cuisson d’une heure et quinze minutes) ;
Il faut que le dessus soit bien doré (ne pas vous inquiéter si cela parait trop doré : le cannelé doit caraméliser c’est sa couleur normale) ;
Sortez les cannelés du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les démouler ;
Une fois démoulés laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie ;
Les cannelés se consomment aussi bien tièdes qu’à température ambiante, vous pourrez les faire chauffer au micro-onde pendant 1 minute.
C’est prêt, régalez-vous ♥